Engenharia de Menu: Otimize seu Cardápio para Lucrar Mais

O que é engenharia de menu

Engenharia de menu analisa cada item do cardápio segundo popularidade e lucratividade. Os pratos são classificados em quatro categorias: estrelas, cavalos de batalha, quebra-cabeças e cães, cada uma com estratégia diferente.

As quatro categorias dos pratos

Estrelas são populares e lucrativos, destaque máximo. Cavalos de batalha são populares mas pouco lucrativos, aumente suas margens. Quebra-cabeças são lucrativos mas pouco pedidos, invista em promoção. Cães não vendem nem dão lucro, considere removê-los.

Como aplicar a engenharia de menu

• Calcule o CMV e a margem de contribuição de cada prato
• Analise o volume de vendas de cada item
• Classifique cada prato na matriz
• Defina ações específicas para cada categoria

Revise trimestralmente. Use os insights para redesenhar o layout do cardápio digital, reposicionar pratos e ajustar preços. Restaurantes que aplicam engenharia de menu reportam aumentos de 15% a 25% na lucratividade.